EPF壹定发ღ◈ღღ，壹定发官网ღ◈ღღ，壹定发官网入口ღ◈ღღ，红肉和加工肉中的有害化学物质如亚硝酸盐和硝酸盐ღ◈ღღ，会在体内转化为致癌分子N-亚硝基化合物ღ◈ღღ，增加癌症风险肉食系小猴子ღ◈ღღ。

　　五一小长假临近ღ◈ღღ，朋友圈的“吃货”们又蠢蠢欲动了ღ◈ღღ！烧烤摊前排队的长龙ღ◈ღღ、火锅店门口久等的号码牌ღ◈ღღ，还有冰箱里早早囤好的五花肉ღ◈ღღ、牛排ღ◈ღღ、香肠……这一切都在提醒我们ღ◈ღღ：肉食主义者的“高光时刻”来了ღ◈ღღ！对于不少人来说ღ◈ღღ，一顿饭没有肉ღ◈ღღ，就像五一不放假——人生失去了灵魂ღ◈ღღ。

　　但在我们为“无肉不欢”的自由洒脱干杯之前ღ◈ღღ，可能得先听听学界的预警ღ◈ღღ：近期ღ◈ღღ，一项发表在GeroScience的研究[1]指出——大量摄入红肉和加工肉ღ◈ღღ，与结直肠癌ღ◈ღღ、结肠癌和直肠癌风险显著增加有关ღ◈ღღ。

　　说起“吃肉”ღ◈ღღ，很多人眼睛都亮了ღ◈ღღ。但这项研究却提醒我们ღ◈ღღ：肉虽好吃ღ◈ღღ，吃多了可能会给肠道“添堵”ღ◈ღღ。

　　比如ღ◈ღღ，加工肉中常加入亚硝酸盐和硝酸盐ღ◈ღღ。这些物质在体内可以转化为N-亚硝基化合物（NOCs）ღ◈ღღ，这种致癌分子不仅会诱发氧化应激和慢性炎症ღ◈ღღ，还会持续刺激肠道黏膜ღ◈ღღ，为癌变埋下伏笔ღ◈ღღ。

　　红肉的问题则更多集中在其天然成分上ღ◈ღღ。它富含的血红素铁虽然是人体所需的营养ღ◈ღღ，但在肠道中却可能“反客为主”壹定发app客户端ღ◈ღღ。血红素铁会促进脂质过氧化ღ◈ღღ，从而生成一系列潜在致癌物肉食系小猴子壹定发app客户端ღ◈ღღ。同时ღ◈ღღ，红肉若经常采用煎ღ◈ღღ、烤ღ◈ღღ、炸等高温方式烹饪ღ◈ღღ，还会释放出杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs）ღ◈ღღ，这些物质更是“致癌老手”ღ◈ღღ，能攻击肠道细胞的DNAღ◈ღღ，增加基因突变的概率ღ◈ღღ。

　　更隐秘的是一种新兴的致癌“中介”——TMAO（三甲胺-N-氧化物）ღ◈ღღ。这是肠道菌群在代谢红肉中的胆碱和肉碱时产生的代谢物·ღ◈ღღ，研究发现它与结直肠癌相关的慢性炎症和氧化环境密切相关ღ◈ღღ。

　　总的来说ღ◈ღღ，这项研究表明肉食系小猴子ღ◈ღღ，红肉和加工肉类摄入量较高与结直肠癌ღ◈ღღ、结肠癌和直肠癌的发生风险显著相关ღ◈ღღ，提示这类食物可能对癌症的发生起到了促进作用ღ◈ღღ。研究者也再次呼吁人们遵循现有的饮食建议ღ◈ღღ，限制红肉和加工肉类的摄入ღ◈ღღ，并将其作为预防癌症的重要措施之一ღ◈ღღ。

　　不过ღ◈ღღ，上述研究虽然揭示了“吃肉”与结直肠癌之间的关联ღ◈ღღ，却未进一步量化红肉与加工肉的具体摄入量与风险增长幅度间的关联ღ◈ღღ。而且肉食系小猴子ღ◈ღღ，说到这类肉的健康隐患ღ◈ღღ，癌症只是冰山一角ღ◈ღღ，它们对大脑的影响同样不容忽视ღ◈ღღ。

　　一项由来自哈佛大学的研究团队发表于Neurology的研究[2]为我们揭开了“吃红肉伤脑”的另一面ღ◈ღღ。这项研究利用“护士健康研究（NHS）”和“健康专业人员随访研究（HPFS）”两项大型前瞻性队列的数据ღ◈ღღ，量化了红肉具体摄入量与认知健康之间的关系ღ◈ღღ。

　　原因并不复杂肉食系小猴子ღ◈ღღ。红肉富含饱和脂肪ღ◈ღღ，会提升胆固醇水平ღ◈ღღ，干扰大脑中关键脂蛋白APOE的功能ღ◈ღღ，从而影响神经元和髓鞘的健康ღ◈ღღ。而高饱和脂肪的饮食模式ღ◈ღღ，还可能抑制脑源性神经营养因子（BDNF）的生成ღ◈ღღ，影响神经细胞的生长和维持ღ◈ღღ，进而损伤认知能力ღ◈ღღ。

　　此外ღ◈ღღ，摄入过多红肉可能诱发胰岛素抵抗ღ◈ღღ，这不仅影响大脑皮层的正常功能ღ◈ღღ，使人出现反应迟钝壹定发app客户端ღ◈ღღ、记忆力下降ღ◈ღღ，还可能促进β-淀粉样蛋白的沉积ღ◈ღღ，增加阿尔茨海默病的发生风险ღ◈ღღ。

　　加工肉则在此基础上“火上浇油”ღ◈ღღ。其中的亚硝酸盐肉食系小猴子ღ◈ღღ、钠和苯并芘等成分ღ◈ღღ，会诱发氧化应激和慢性炎症ღ◈ღღ，产生神经毒性ღ◈ღღ，加速认知退化的过程ღ◈ღღ。

　　说到红肉ღ◈ღღ，除了那股浓郁的香气令人垂涎三尺ღ◈ღღ，它诱人的“红色”外观也常常让人食欲大开ღ◈ღღ。而正是这种让红肉看起来“血色充盈”的颜色背后ღ◈ღღ，藏着一个关键的微量元素——血红素铁壹定发app客户端ღ◈ღღ。

　　这是一种富含于红肉中的微量元素ღ◈ღღ，它不仅更容易被人体吸收ღ◈ღღ，还能催化体内活性氧的产生——而这些活性氧ღ◈ღღ，正是引发氧化应激ღ◈ღღ、损伤细胞与器官的重要“罪魁”ღ◈ღღ。也就是说ღ◈ღღ，看似滋补的血红素铁ღ◈ღღ，一旦摄入过量ღ◈ღღ，就可能在体内“搞破坏”ღ◈ღღ。

　　对此ღ◈ღღ，哈佛大学研究团队另一项发表于Nature子刊NatureMetabolism的大型前瞻性队列研究[3]给出了有力的证据ღ◈ღღ：较高的血红素铁摄入量与罹患2型糖尿病的风险增加26％有关ღ◈ღღ。

　　不难发现ღ◈ღღ，上述几项研究都指向了红肉和加工肉摄入与多种疾病风险之间的“相关性”ღ◈ღღ，但需要强调的是——相关性并不等于因果性ღ◈ღღ。即便如此ღ◈ღღ，减少红肉和加工肉的摄入依然是值得提倡的健康策略ღ◈ღღ。数据显示肉食系小猴子ღ◈ღღ，在全球范围内ღ◈ღღ，仍有约17%的国家人群每日红肉摄入量超过100克ღ◈ღღ，远高于推荐标准ღ◈ღღ。

　　对此ღ◈ღღ，美国癌症研究协会（AACR）早有明确建议[4]ღ◈ღღ：每周红肉摄入不宜超过350–500gღ◈ღღ，而加工肉制品则“能不吃就不吃”ღ◈ღღ。那问题来了——如果少吃红肉和加工肉ღ◈ღღ，那吃什么才健康ღ◈ღღ、营养又不亏口感？

　　不仅如此ღ◈ღღ，在研究[3]中ღ◈ღღ，研究团队还强调了一个简单有效的做法ღ◈ღღ：想减少血红素铁摄入？那就少吃红肉ღ◈ღღ，多选白肉ღ◈ღღ。为什么这样说？因为红肉中含有的血红素铁远高于鱼和鸡鸭类ღ◈ღღ。

　　当然ღ◈ღღ，这并不意味着红肉从此要被拉入“黑名单”ღ◈ღღ。关键在于“适量摄入”与“合理搭配”ღ◈ღღ。日常饮食中ღ◈ღღ，可以优先选择白肉（如鸡肉ღ◈ღღ、鸭肉ღ◈ღღ、鱼肉）以及蛋类作为蛋白质来源ღ◈ღღ，既满足营养需要ღ◈ღღ，又降低潜在健康风险ღ◈ღღ。

　　那具体怎么吃才更贴近“中国体质”？我们可以参考《中国居民膳食指南2022》的建议ღ◈ღღ：鱼ღ◈ღღ、禽ღ◈ღღ、蛋等摄入应保持每日120–200g为宜ღ◈ღღ，合理分配ღ◈ღღ、搭配均衡ღ◈ღღ，才能吃得放心ღ◈ღღ，吃得健康ღ◈ღღ。

　　在即将到来的五一小长假的盛宴里ღ◈ღღ，肉类固然诱人ღ◈ღღ，但别忘了ღ◈ღღ，调整饮食结构也能开启健康生活的新篇章ღ◈ღღ。当我们在超市肉类区前犹豫不决时肉食系小猴子ღ◈ღღ，不妨多留意那些鱼虾ღ◈ღღ、坚果壹定发app客户端ღ◈ღღ、豆类和家禽ღ◈ღღ。用它们替代红肉和加工肉ღ◈ღღ，既能满足口腹之欲ღ◈ღღ，又减少了健康隐患ღ◈ღღ。